Fermentace je starobylá technika konzervace potravin, která se v posledních letech vrací do popředí. Nejenžě zlepšuje trvanlivost surovin, ale také podporuje zdraví trávení a imunitní systém. Pokud chcete začít s fermentováním doma, nepotřebujete složitou výbavu – postačí sklenice, sůl a trpělivost. Zde je návod, jak si vyrobit obíbené fermentované dobroty.
1. Kimchi – korejská klasika plná chuti
Ingredience:
- pekingský zelík, mrkev, jarní cibulka
- česnek, zázvor, chilli vločky (gochugaru), rybí omáčka
- sůl, cukr
Postup: Zelí nakrájejte, osolte a nechte pustit vodu. Směs koření a ostatních ingrediencí smíchejte a vetřete do zelí. Napěchujte do sklenice a nechte kvasit pár dní při pokojové teplotě, poté uložte do lednice.
2. Kefír – fermentovaný nápoj pro každodenní vitalitu
Co budete potřebovat:
- kefírové zrno (mléčné nebo vodní)
- kravské mléko nebo slazená voda (pro vodní kefír)
Postup: Zrno vložte do nápoje a nechte fermentovat 24-48 hodin při pokojové teplotě. Poté sceďte, zrno uchovejte pro další použití. Hotový kefír lze dochutit ovocem či kořením.
3. Pickles – kvašená zelenina snadno a rychle
Základní nálev:
- 1 l vody, 1–1,5 lžičky soli
Postup: Zeleninu (okurky, ředkvičky, mrkev) naskládejte do sterilní sklenice, zalijte solným roztokem, přídějte koření (kopr, česnek, hořčičné semínko). Nechte kvasit pár dní mimo přímé slunce, poté uchovejte v chladu.
Závěr
Domácí fermentace je jednoduchá, zábavná a zdraví prospěšná. Umožňuje experimentovat s chutěmi a získat potraviny bohaté na probiotika bez konzervantů. Začněte s jednoduchými recepty a objevte kouzlo kvašení ve vlastní kuchyni.
