Fermentace je tradiční metoda uchovávání potravin, která zlepšuje jejich nutriční hodnotu, podporuje zdraví střevní mikroflóry a dodává pokrmům jedinečnou chuť. Mezi nejpopulárnější fermentované produkty patří korejské kimchi a osvěžující kombucha. Jak si je připravit doma?
1. Domácí kimchi
Kimchi je pikantní fermentovaná zelenina, nejčastěji připravovaná z čínského zelí. Obsahuje probiotika, vitamíny a antioxidanty.
Ingredience:
- 1 hlávka čínského zelí
- 3 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 3 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžíce zázvoru (nastrouhaného)
- 2 lžíce rybí omáčky nebo sójové omáčky
- 1 lžíce gochugaru (korejský chilli prášek, lze nahradit kajenským pepřem)
- 1 mrkev (nastrouhaná)
- 3 jarní cibulky (nakrájené)
Postup:
- Nakrájejte čínské zelí na větší kousky a zasypte solí. Nechte 2 hodiny stát, aby změklo, poté propláchněte vodou.
- Smíchejte česnek, zázvor, cukr, rybí omáčku a chilli prášek do pasty.
- Přidejte mrkev a jarní cibulku, promíchejte s pastou.
- Vmasírujte směs do zelí a naplňte do sterilizované sklenice.
- Nechte fermentovat při pokojové teplotě 2–5 dní, poté uložte do lednice.
2. Domácí kombucha
Kombucha je fermentovaný čaj s probiotiky a jemně perlivou chutí.
Ingredience:
- 1 litr vody
- 2 čajové sáčky černého nebo zeleného čaje
- 80 g cukru
- 1 kombucha kultura (SCOBY)
- 100 ml hotové kombuchy jako startér
Postup:
- Uvařte čaj, rozpusťte cukr a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Přelijte čaj do sterilní sklenice a přidejte SCOBY a hotovou kombuchu.
- Přikryjte látkou a upevněte gumičkou.
- Nechte fermentovat při pokojové teplotě 7–14 dní.
- Ochutnejte a pokud je kombucha dostatečně kyselá, přelijte do lahví a nechte 2–3 dny při pokojové teplotě pro perlivý efekt.
- Skladujte v lednici a podávejte chlazené.
Závěr
Fermentace je skvělý způsob, jak obohatit jídelníček o zdravé a chutné potraviny. Domácí kimchi i kombucha jsou jednoduché na přípravu a přinášejí mnoho zdravotních benefitů. Vyzkoušejte je a objevte kouzlo fermentovaných pochoutek!
